تولید حلواارده
تولید حلواارده

:تولید حلواارده ممتاز ترنم


۱- تهيه شيره شكر: شرايط مانند تهيه حلوا ارده صنعتي است با اين تفاوت كه بريكس شربت به ۹۳ - ۹۰ مي رسد.

۲- بهم زدن سفيده تخم مرغ و آب چوبك: در اين مرحله براي حدود ۱۵۰ كيلو حلوا، يك ليتر سفيده تخم مرغ و ۲ ليتر آب چوبك (كه بريكسي حدود ۵- ۴ دارد) در يك همزن قوي بشدت همزده مي شود تا حالت خامه اي پيدا كند.

۳- افزودن سفيده تخم مرغ و آب چوبك زده شده: به شيره¬هايي كه پس از دو ساعت همزدن، خنك شده است، صورت مي گيرد. در اين مرحله مقداري از آب شيره، تبخير مي گردد و شيره حالت شكنندگي پيدا مي كند.

۴- اختلاط ارده و شيره شكر سفيد شده: اختلاط به نسبت مساوي (و البته ارده بیشتر) در يك مخلوط كن نانوايي انجام مي شود. ضمن مخلوط كردن، رشته هاي نخ مانندي در بافت حاصل مي شود. در اين نوع سعي مي¬شود اين نخها به نوعي ناپديد گردند (حل شوند). بدين منظور دو نفر در طرفين مخلوط كن قرار گرفته و با تكان دادن آن اين كار را انجام مي دهند. البته اخیراً این تکان دادن ها توسط دستگاه (ویبره) انجام می شود. در حين اختلاط، پودر هل نيز به مخلوط كن اضافه مي شود (۱۵۰ گرم براي ۱۵۰ كيلو حلوا). ۵- بسته بندي حلوا: با دست و در ظرفهاي پلاستيكي صورت مي گيرد. در حلواارده اگر مقدار ارده کم باشد، محصول بافت سفتی دارد و اگر میزان ارده زیاد باشد، محصول شل خواهد شد. در هرحال میزان آن در حلوا نباید از 50% وزن کل کمتر باشد.

حلواارده مرغوب دارای خصوصیات زیر می باشد:

حلواارده باید نرم باشد به طوری که وقتی در دهان گذاشته می شود، آب شده و احتیاج به جویدن نداشته باشد.
الیاف نخ مانند موجود در آن باید بسیار نازک باشند.
ته گلو را نباید بسوزاند. در تهیه حلوا ارده وقتی گلوکز استفاده نمی کنند از اسید سیتریک (جوهر لیمو) بیشتری استفاده می شود که در آن صورت هنگام خوردن حلوا، سوزشی در ته گلو احساس می شود.
طعم تندی نداشته باشد. به طور معمول طعم حلوا ارده مربوط به کهنه بودن کنجدی است که تندی خاصی به حلوا می دهد.
رنگ حلوا ارده باید کرم روشن باشد که آن هم مربوط به نوع کنجد است.
حلوا ارده باید در موقع برش، شکل خود را حفظ کرده و خرد نشود.
حلوا ارده نباید سخت یا کشدار باشد. به عبارت دیگر باید بار حلوا رسیده باشد که به دندان نچسبد
.


http://

مطالب مرتبط





















  • محصولات


    مشاهده همه محصولات
     

    كلیه حقوق این سایت متعلق به محصولات كنجدي ترنم میباشد و هر گونه كپی برداری از تمام یا بخشی از آن پیگرد قانونی دارد

     
    tarannomco.ir  Copyright © ‍Hdm-Co Corporation All Rights Reserved